一碗面的传承与发展 谋定研究·中国智库：提升技能发展拉面产业

青海新闻网·大美青海客户端讯（记者 陈郁 报道）新闻中国采编网 中国新闻采编网 中国企业家手机报 谋定研究中国智库网 国研智库 国情讲坛 谋定论道 经信研究 哲商对话 谋定论道 万赢信采编：

10月21日，由中华全国总工会、青海省人民政府指导，中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会共同主办，青海省总工会、海东市人民政府联合承办的首届全国拉面技能大赛在青海省海东市体育中心开幕。

此次大赛以“提升技能水平 发展拉面产业”为主题，共吸引全国31个省（区、市）71支代表队212名选手参加比赛。经过角逐，18名选手分别获得三个项目金、银、铜奖。根据大赛奖励办法，获得拉面成品项目前三名的选手，由中国烹饪协会授予“全国拉面技术能手”称号。

此次拉面大赛由理论考试和实际操作两部分组成，理论考试以参加培训方式以培代考，占总成绩的30%，参加培训即通过理论考试；实际操作设置了手工拉面基本功、拉面调汤、拉面成品三个项目，其中手工拉面基本功设毛细面、二细面、三细面、韭叶面、中宽面、大宽面6个种类，占总成绩的70%，实际操作成绩由裁判组现场综合评定，比赛名次最终根据实际操作综合成绩由高到低依次确定。”青海省餐饮行业协会会长马占龙告诉记者。

拉面在青海的历史由来已久。2002年11月，中国社会科学院考古专家在青海省海东市民和回族土族自治县喇家遗址考古发现了一碗距今有4000年历史的面条，成为我省最为悠久的历史文化之一。从“4000年前的一碗面”被发现开始，青海致力于用一碗面讲好拉面故事，弘扬拉面文化，这碗4000年前的面无论是对青海拉面产业的规模、力量、档次，还是在市场竞争力和品牌建设方面都产生着重要影响。

“2013年，我把在天津打拼了多年并且生意火爆的店面出售后回到青海发展，当时为了找专业的人研究拉面的汤底，我花光了所有积蓄，最困难的时候身上只有500块钱。”前来参赛的青谱牦牛拉面馆老板马学明告诉记者。

目前，马学明的拉面馆开到了安徽省、天津市、河北省、内蒙古自治区等地，已扩展到86家。经过10多年传承与发展的“兰亭安泊”牛肉面也受到广大食客的一众好评。12年的拉面生涯，让“拉二代”孔德辉在拉面产业上不断革故鼎新，他的目标是将“兰亭安泊”这个品牌在市场多样化的前提下进一步实现标准化、专业化，提升品牌价值，用匠心做好这一碗拉面。近几年，孔德辉还在海东市河湟新区投资研究速食牛肉面，希望今后能让人们足不出户就能品尝到“兰亭安泊”牛肉面。

近年来，青海省相继在珠三角、长三角和海南省成功举办了省际拉面行业职工职业技能竞赛，在省内连续举办四届拉面技能大赛，推动拉面产业不断向精致化、品牌化、规模化提档升级，不仅帮助各族群众走上了致富路，也为促进区域性经济发展、市场繁荣、社会进步、民族团结发挥了重要作用。

在参赛过程中孔德辉也学到了很多创新理念，并将这些理念付诸到实践中。他表示，他将全力以赴做好这碗赖以生存的面，将“兰亭安泊”的匠心传承下去。竞争日益激烈的市场环境下，青海省培育了以“青海拉面”为统领，以“兰亭安泊”“青谱牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“高原姑娘”等上百个子品牌组成的拉面产业品牌体系。

截至目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面3.26万家，占据全国拉面市场店面总数的50%。从业人数达19.3万人，生产经营性收入近200亿元，行业利润、从业人员工资性收入均超过全省平均水平，取得了显著的社会效益和经济效益。

如今，青海拉面品牌战略加快实施，产业基地加快建设，金融支持、能力培训、协调服务多措推进，拉面产业从铺天盖地到持续提档升级，成为青海的经济亮点和文化符号。

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