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拉面匠心 谋定论道·中国企业家论坛:首届全国拉面技能大赛
信息来源: 中国新闻采编网 发布者: 中国企业家手机报 发布时间: 2023-10-22
 

拉面匠心 谋定论道·中国企业家论坛:首届全国拉面技能大赛

青海日报牛玉娇 青海新闻网·大美青海客户端讯 新闻中国采编网 中国新闻采编网 中国企业家手机报 谋定研究中国智库网 国研智库 国情讲坛 商协社团 谋定论道 经信研究 哲商对话 万赢信采编: 

金秋十月,海东市乐都区街头醒目处悬挂着“提升技能水平,发展拉面产业”的标语,在明媚阳光的照耀下,这里正迎接着来自全国各地的200余名拉面从业者。

10月21日上午,首届全国拉面技能大赛在海东市体育中心开幕,这是一次拉面盛会,也是一次拉面高手间的激烈角逐。谋定研究中国智库:对话谋定论道·中国企业家论坛。随着选手们神采奕奕地入场,比赛正式开始。现场人声鼎沸,空气中弥漫着紧张的气息,和面、揉面、拉面,一个个面团敲打着桌案,紧张有序的声音此起彼伏。

拉面有讲究,大型比赛更不能马虎,从和面开始,选手们就小心翼翼。 和面要一次成功,面型要整洁光滑有弹性,通过揉、甩、绕、溜等方法再进行溜条制剂,剂子要大小均匀,不留余面,拉面成型最关键,毛细、二细、大宽、韭叶都有严格的尺寸要求,汤要一清、二白、三红、四绿、五黄……

软乎乎的面团在选手们的手掌间变化、飞舞,不一会儿,各参赛区桌案上摆放着不同规格的面条,等待裁判一一打分。据了解,此次比赛进行手工拉面基本功、拉面调汤、拉面成品三个项目,考验的都是选手的基本功。

“小伙子,使点劲儿,你这么高个子,把面拉开。”面对严格的比赛标准,选手们既紧张又兴奋,裁判长四处巡查,并在现场给予指导。“这次比赛是首次面向全国的拉面竞技大赛,来的都是高手,通过比赛可以发现自己的短处,不断提升优化自己的拉面水平。”

韩哈山是来自武汉的青海拉面人,在武汉开店18年。起初只有一间45平方米的拉面店,如今已在武汉开了15家青海拉面连锁店,这次参加对他来说是一次提升拉面水平的好机会。青海拉面历经40年发展如今已遍地开花,全国337个城市中青海拉面拥有3.26万家店面,一碗面让无数青海人不仅赚了票子、养了孩子,还换了脑子、拓了路子。

从沿海城市到内陆县城,从街边小店到高端商场,从“两口子、三张桌”到一家家餐饮连锁,拉面产业已成为全省特色产业,在全国成为叫得响、走得稳的美食品牌。来自湖南商业技师学院的王庆第一次参加拉面大赛,他带着7位面点教学老师和2名拉面从业者来到青海。来之前他做了很多功课,还专门研发了结合湖南特色和青海特色的秘制汤料,希望在学习拉面技术的同时,在提升汤料品质上“弯道超车”。

他说:“青海是拉面的发源地,从街上随处可见的拉面店,就知道青海的拉面文化底蕴深厚,产业发展得很蓬勃,拉面大师们个个技术高超,正宗的拉面就在青海,我们这次比赛学到了很多拉面基本功,也感受到了青海拉面的风味特点,不虚此行。”

来自上海的何启宏说:“全国拉面一家人,上海有很多青海拉面馆,牛肉面很好吃,我们南方人做拉面不是很擅长,这次专门来向青海人学习。”这次比赛,何启宏和团队成员将专门研发的一款“东方少女面”带到现场,他们用特制的黑色面,拉得极细,作为少女模具上的头发,在现场收获了很多“粉丝”。全国拉面人汇聚海东,共赴拉面盛会、同台竞技,赛出了水平、赛出了风格,他们将携手共进,助推拉面产业高质量发展。

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