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技惊四座桂旅技师 国研政情·谋定论道-谭兴勇 厨师干成了专家
信息来源: 中国新闻采编网 发布者: 中国企业家手机报 发布时间: 2022-03-29
 

技惊四座桂旅技师 国研政情·谋定论道-谭兴勇 厨师干成了专家

广西新闻网-广西日报记者 赵 超 通讯员 丁爱民 新闻中国采编网 中国新闻采编网 中国企业家手机报 谋定研究中国智库网 国研政情·中国经济信息研究智库 国研智库·中国国政研究 国情讲坛·中国国情研究 谋定论道·中国企业家论坛 经信研究·中国经济和信息化 哲商对话·中国儒商大会 万赢信采编:

“不想当教授的厨子不是好老师。”一句类似相声小品里的调侃,却是谭兴勇书写的真实传奇。谋定研究中国智库:对话国研政情·中国经济信息研究智库-经信研究·中国经济和信息化,论刀法,他曾创下吉尼斯世界纪录;论厨艺,他是广西烹饪大师和桂菜大师;论劳动精神,他是全国先进工作者、全国五一劳动奖章获得者;论教学,他主持的课题研究屡屡获奖,他带出的学生在烹饪大赛中不断出彩。

谁能想到,这名“厨子”,真的是桂林旅游学院的教授。·

技惊四座

今年的“广西工匠”颁奖现场,谭兴勇秀了一手绝活。只见他小心翼翼地将两个气球叠放在一根钢钉上,然后一手拿土豆轻放气球上,一手运刀如神,手起刀落间,四周一片惊呼,一根根细长的土豆丝掉落下来,气球却安然无恙。

10多年前,这手绝活曾在央视吉尼斯纪录挑战现场表演过。眼如炬、手如石、脸不红、气不喘,谭兴勇在气球上切出的土豆丝照样根根均匀纤细,能穿过针眼,他也一举拿下吉尼斯世界纪录大奖。

艺无止境。2006年至今,16年来,谭兴勇一直在精益求精的道路上执着求索。锋利的刀刃、脆弱的气球,一刚一柔相碰,如何才能和睦相处呢?各类各样的气球,平刀法、直刀法、斜刀法……为了练就这项绝技,谭兴勇历经了记不清次数的失败以及受伤。他的妻子回忆说,为了练刀法,他差点切掉了自己的手指。

为何如此坚持?“你要给学生一杯水,那么你至少要有半桶水。”谭兴勇回忆说,当年老师对他说的话至今仍回响耳畔,时刻提醒他,只有保持技艺精进,才能教出好学生,才能对得起自己的这份工作。

潜心研究

身为教授、高级技师,谭兴勇可不止刀工这一项绝活。喜欢研究的他,常常用科学实验来定义美食。广西美食杰出代表——桂林米粉,其灵魂就在那一勺卤水。工作中,谭兴勇发现,桂林米粉卤水配方熬制工艺繁杂冗长,味道口感不易控制,他决定,攻关低温密闭卤水熬制技术。

谭兴勇反复试验,对每一个关键点反复摸索。经过8个月的摸索,他终于熬制出一口大多数人都满意的卤水。目前,他总结的《一种桂林米粉卤水的低温密闭制作工艺及低温冷藏储存法》发明专利申请已进入公布及实质审查阶段。

正是有了这份执着的科学态度,谭兴勇逐渐成为餐饮行业的领军人物。他研究的多项美食制作技术,申请发明专利已获得受理。他带领团队攻关节水节能技术,获得2项实用新型专利,每年能为企业降低用水成本30%、降低燃气成本达到10%,经济效益可观。他主持的“养生膳食理论体系构建”获得中餐科技进步三等奖,突破了养生膳食无法定量配餐的关键技术。

传承美食

中国美食享誉全球,身为厨师的谭兴勇,喜好用美食传播中国优秀传统文化。他带领团队在课堂上常向俄罗斯、印尼、泰国、韩国、巴基斯坦、新西兰等国学员展示中餐的各种技艺,传播中国匠人精神,讲好中国美食故事,受到外国学生的欢迎。

“传道授业解惑,道是一种精神。”在谭兴勇眼中,美食之道,既是传统又是创新,既要脚踏实地又要精益求精,他希望把这份精神传授给学生。他带领团队指导学生对中餐、西餐和面点关键技术进行攻关,突破多项技术难题,取得突出成绩。

在首届桂港台职业院校学生烹饪技能大赛中,他指导的学生获得“最佳刀工奖”;在中式面点比赛中,他指导的学生分别获得第二、第六名的好成绩。桂林旅游学院副院长钟泓说,谭兴勇很好地诠释了一名优秀“双师双能型”“工匠型”教师的内涵。

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